龙虾学院、烧麦学院火了 学生没毕业企业就来“抢人”

服务业是吸纳就业的重要领域。近年来，为了适应消费升级的趋势，各地纷纷创办了专注于特定美食的学院，旨在定向培养餐饮行业专业人才。在今年的毕业季，这些相关专业的应届毕业生们正忙于为未来的职业生涯做准备。

校企合作模式使得学生在毕业前就已经获得了工作机会。

在潜江，一家餐厅的用餐高峰期座无虚席，服务员们忙碌地将一盘盘色泽诱人的小龙虾端上餐桌。餐厅后厨也同样繁忙，许多年轻员工正在进行备菜和传菜工作，其中不少人来自当地的一所龙虾产业学院。

21岁的韩裕洲是其中一位年轻从业者。他对美食充满热情，在中专毕业后，他选择就读于当地一所本科院校新设的龙虾产业学院，学习烹饪工艺与营养专业。

韩裕洲表示，传统的厨师学徒通常需要三到五年时间才能独立操作，而他在学校的两年学习中，不仅掌握了十多种小龙虾的烹饪方法，还能自主研发新的口味，这都归功于学校的系统化教学。

除了专业技能的学习，学校还与企业合作开设订单班，让学生在校期间就能到门店进行实际操作训练。韩裕洲在大二时开始实习，从基础的配菜、打荷等岗位做起，如今尚未毕业就已确定了工作，并开始独立负责小龙虾的烹饪。

像韩裕洲这样“未毕业先就业”的学生不在少数。据了解，潜江龙虾产业学院今年共有400多名应届毕业生，专业方向包括烹饪工艺、电商直播和餐饮管理等。目前，绝大多数学生已经找到了毕业去向，有的在后厨岗位上大展身手，有的从事直播运营和供应链服务等新兴业态，还有不少人具备了向门店管理岗位发展的潜力。

江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院的教师王中秋介绍说，学院的就业率接近98%。学生们主要就业于小龙虾餐饮消费市场活跃的地区，如上海、杭州、广州、武汉和北京。

清晰的职业发展规划也让韩裕洲对未来充满期待。他认为，在学校接受系统的学习，能够掌握后厨和前厅的管理知识，这不仅限于成为一名厨师，还拓宽了他的就业选择，未来有可能成为店长甚至自己创业。

培养复合型人才，精准弥补产业链的专业人才缺口。

潜江龙虾产业学院近年来毕业生就业率一直保持在较高水平。其成功的就业表现得益于其独特的教学模式。

在学院，一场由餐饮企业厨师主讲的小龙虾烹饪大师课正在进行，厨师们现场演示了油焖大虾的制作过程，并详细讲解了火候控制和香料配比等关键技巧。学生们认真听讲，并轮流上灶实践。

教学内容不仅限于烹饪，学院还搭建了模拟直播间的教室，让学生扮演带货主播，进行产品介绍。课程内容涵盖了产品选择、内容策划、脚本撰写、拍摄剪辑以及账号运营等电商直播的各个环节。

除了校内实训，学院还积极拓展校外实践机会。每年龙虾消费旺季，都会组织学生到龙虾餐饮门店和品牌线下门店进行直播销售。

江汉艺术职业学院电商直播基地的应届毕业生张世春表示，在实习期间，已有十多家公司向他发出了签约邀请。

目前，潜江小龙虾全产业链的产值已突破900亿元。围绕小龙虾产业，学院不断开设新的专业，涵盖了水产养殖、精深加工、餐饮服务、文化旅游和品牌营销等各个环节，旨在培养具备养殖、烹饪和运营能力的复合型人才，从而精准填补产业链中的人才短板。

江汉艺术职业学院党委书记李飞强调，学院的发展紧跟产业需求，专业设置与市场发展同步。他表示，学院鼓励企业参与人才培养方案的制定，以确保学生毕业时就能胜任工作，迅速成为行业骨干。

紧密对接全产业链需求，技能人才持续受到市场青睐。

全国范围内，以本土特色美食为基础的产业学院数量不断增加。这些学院培养的、紧贴全产业链需求的技能人才市场需求旺盛，许多企业提前到校进行招聘。

在内蒙古职业教育特色产业学院成果展上，羊杂、烧麦、焖面等特色美食吸引了众多餐饮企业的目光，不少学生现场就获得了工作机会。

内蒙古地区围绕本土饮食特色，积极发展职业技能教育，先后成立了全国首家烧麦产业学院、羊杂产业学院和焖面产业学院等，为餐饮服务业输送了大量专业人才。

内蒙古商贸职业学院教务处副处长齐艳玲介绍，学院已与188家企业建立了深度合作关系，每年约有2800名毕业生，就业率达到95%。

美食类学院因其独特的吸引力，成为了年轻人学习技能和就业的热门选择。湖南岳阳烧烤学院今年首期培训班，吸引了超过4000人竞争30个名额。6月初成立的山东枣庄辣子鸡产业学院，已与200多家企业达成了校企合作。这些特色院校正致力于将传统美食的技艺和一线行业经验转化为标准化、可推广的课程，为传统美食产业注入新的就业活力。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室副主任邹蕴涵指出，现代服务业产业链的延伸和发展，催生了许多新的岗位和职业，从而增强了服务业的就业吸纳能力。服务业的产业升级也进一步拓展了新的就业空间，使得岗位与人才的匹配更加精准和高效。